截止至2023年上半年为止，烘焙赛道的主旋律始终离不开，“关店”、“业务收缩”、“亏损”等关键词，烘焙市场饱和度较高，竞争激烈，看似很容易被市场淘汰，但事实上，烘焙行业仍有故事可说。
根据调研数据显示，每周至少购买一次烘焙食品的消费者占比达到93.2%，其中每天购买烘焙食品的消费者达6.6%。相比2021年，每周购买4-6次的消费者占比提升。价格方面，消费者单次消费20-40元的占比最高，达38.6%。相较2021年，单次消费40-60元的比例提升幅度最大。消费者已经形成每周消费烘焙食品的习惯，且多数消费者单次消费金额达10元以上，较多消费者愿意接受单次40元及以上的高消费，消费者消费习惯的变化有助于烘焙食品市场的进一步发展。
2023年的烘焙市场给人们留下了深刻的印象，其中竞争、迭代和关停是几个主要的趋势。一方面，我们看到一些知名的烘焙品牌在经历“撤退”和“告结”，另一方面，新的烘焙店铺，特别是那些专注于健康养生和“专精一样”的单品店，正在逐渐被市场和资本所接受和欣赏。
随着人们生活水平的提高，烘焙市场的品类也愈加丰富，单一的产品类别不能满足消费者的需求。因此，现在的西点师需要掌握多品类的制作技术。山东新东方烹饪学院西点专业课程涵盖了烘焙的多个类别，包括蛋糕、甜品、慕斯、面包、饼干、裱花、翻糖等，旨在培养全方位高技能的西点人才。这些技能将使他们在未来的职业生涯中具备更强的竞争力和更多的机会。
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